MUFFINS Banana Coconut

Pour cette recette, je me suis inspirée d'un Banana Bread que j'avais vu il y a déjà quelque temps dans un magazine. Très bon, mais beaucoup trop riche quand on veut retrouver ou garder la ligne !!! J'ai donc modifié cette recette pour en faire des muffins que vous pourrez déguster sans culpabilité !

Ingrédients (pour 12 muffins)

• 40 g de beurre
• 40 g de beurre allégé
• 50 g de xylitol (stevia)
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 3 bananes bien mûres, en purée (env. 300 g)
• 1 dl de lait de coco allégé
• 200 g de farine mi-blanche
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 25 g de noix de coco râpée

Préparation

• Dans un bol, mélanger au batteur électrique les deux beurres ramollis, le xylitol et le sel.
• Ajouter les œufs, mélanger quelques minutes jusqu'à que cela blanchisse.
• Incorporer les bananes en purée et le lait de coco.
• Mélanger la farine, la poudre à lever et la noix de coco râpée.
• Incorporer en mélangeant bien à la préparation précédente.
• Verser dans un moule à muffins légèrement beurré et fariné.
• Cuire au milieu du four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.
• Laisser refroidir un peu, sortir du moule.
• Dégustez ! Mais un peu de patience, attendez qu'ils soient froids, c'est bien meilleur !

Parfois, je rajoute des pépites de chocolats pour les enfants (ou même pour moi, soyons fous hahaha 😂), soit l'équivalent d'un carré de chocolat noir par muffin, coupé en pépites.

Points WW : 5 SP / muffin - 7 SP / muffin avec le chocolat (ce qui est encore très raisonnable !)

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A tout bientôt !

Valérie