Poulet à la courge Butternut et au lait de coco

Si je ne suis pas une grande fan de l'AUTOMNE, j'adore par contre les produits qu'on y mange à cette saison et notamment la COURGE ! Soupes et gâteaux font déjà partie de mes favoris, mais j'ai voulu essayer cette CUCURBITACEE sous une autre forme ! Voici ma recette !

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g d'émincé de poulet
• 600 g de courge Butternut (poids pelée et vidée)
• 2 CS d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 CS bombée de curry fort
• 270 ml de lait de coco allégé
• 0,5 dl de bouillon de légumes
• 4 CS de graines de courge
• sel et poivre

Préparation

• Faire chauffer 1 CS d'huile dans une poêle et y faire revenir le poulet durant une dizaine de minutes à feu moyen.
• Saupoudrer le poulet avec le curry, bien mélanger. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver.

• Pendant que le poulet cuit, émincer l'oignon, puis peler et couper la courge en dés d'environ 2 cm.

• Chauffer 1 CS d'huile dans la même poêle, y faire revenir l'oignon et les dés de courge durant 3 minutes à feu moyen.
• Ajouter 0,5 dl de bouillon de légumes et le lait de coco.

• Cuire durant 5-8 minutes à couvert. (La courge doit être cuite, mais ferme)
• Pendant ce temps, griller les graines de courges à sec dans une autre poêle, pendant 5 minutes à feu moyen. Remuer souvent pour ne pas qu'elles brûlent.

• Remettre le poulet dans la poêle et chauffer.
• Rectifier l'assaisonnement au besoin.
• Servir avec un riz basmati (Pour ma part, j'aime bien servir avec un mélange de riz basmati, lentilles et quinoa).

• Parsemer l'émincé de graines de courges, ce qui donnera du croquant à la préparation !

Bon appétit !

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A bientôt !

Valérie